Steckbrief Varvaglione Chicca Primitivo di Manduria Dolce

Beschreibung Varvaglione Chicca Primitivo di Manduria Dolce

Varvaglione Vigne e Vini Chicca Primitivo di Manduria Dolce stammt von rund 50 Jahre alten Rebstöcken, deren Trauben in der zweiten Oktoberdekade per Handlese geerntet werden. Ähnlich dem Appassimento Verfahren für die großen Amarone und Recioto Weine des Veneto werden auch für den Varvaglione Vigne e Vini Chicca Primitivo Dolce naturale die Trauben auf Holzgittern getrocknet und laufend gewendet.

Durch diese natürliche Trocknung verlieren die Trauben bis zur Hälfte ihre Eigengewichts, bevor sie fast bis zu Rosinen getrocknet, gekeltert werden. Durch die Verdunstung des Wassers aus den Beeren verdichten sich die Extrakte und bilden intensive Kombinationen, wodurch aus der ursprünglich schon schweren dichten Rebsorte Primitivo ein äußerst konzentrierter dichter und vollreifer süßer Dessertwein entsteht. Der Ausbau und Reifung erfolgt für acht Monate in großen alten Eichenholzfässern, bevor die Fermentation abrupt gestoppt wird. Für Liebhaber trockener italienischer Rotwein sicher eine große Überwindung, schlussendlich jedoch für die kalten Wintertage ein sehr angenehmer Vino di Meditazione, an den man sich ebenso gerne wie schnell gewöhnt.

In der Farbe ist der Varvaglione Vigne e Vini Chicca Primitivo Dolce nahezu undurchdringlich bei einer definitiven Restsüße von lediglich vier Prozent. Der Varvaglione Vigne e Vini Chicca Primitivo Dolce präsentiert sich mit einem breiten vielfältigen Bukett, kräuterwürzigem Geschmack wie dem Aroma von Beeren, Kirsche und Dörrpflaume. Der Geschmack eine Offenbarung, denn der kräftige dichte Geschmack wird durch das perfekte Tannin perfekt ausgeglichen, dass sich daraus ein feines Aroma mit Noten wie von altem Balsamico bildet. Bravissimo.