Steckbrief Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva

Beschreibung Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva

Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva ist neben dem Prestigewein Artas das Aushängeschild des Weinguts. Gegenüber dem Artas als sortenreiner Primitivo besteht der Monaci Aiace aus den Rebsorten Negroamaro und Malvasia Nera di Lecce Trauben. Die Ernte erfolgt wie bei allen Cru Weinen in mehreren Durchgängen per Handlese. Um die Oxydation der Trauben zu vermeiden, werden sie in den frühen Morgenstunden in kleine Kistchen geerntet und danach schnellstmöglich verarbeitet. Nach der Entrappung (Entfernen der Stiele) werden die Trauben nur sanft angepresst und unterliegen dann für fünfzehn Tage unter kontrollierter Temperatur der Maischegärung unter täglicher Remontage.

Nach der sogenannten Assemblage der bis dahin unterschiedlich vinifizierten Rebsorten reift der Wein für vierundzwanzig Monate in neuen und Barrique mit Zweitbelegung ausgebaut. Dieses Verfahren verleiht dem Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva seine Struktur, Fülle, die große Eleganz und Vollmundigkeit. Nach der Abfüllung reift der Wein für weitere sechs Monate Tage auf der Flasche, was die Aromen des Wein perfekt verbindet.

Und so präsentiert sich der Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva dann im Glas auch in einer tief rubinroten Farbe. Die Nase und Bukett dicht und würzig elegant mit Noten von reifen Früchten und orientalischen Gewürzen. Im Geschmack mit einer warmen weichen Fülle, harmonisch rund und einer doch beeindruckenden Fülle und einem lang anhaltendem Finale. Den Monaci Aiace Riserva kann man ohne jeden Zweifel als einen der großen Rotweine aus Süditalien bezeichnen.