Steckbrief San Venanzio Prosecco Omnia Cuvée Extra Dry

Beschreibung San Venanzio Prosecco Omnia Cuvée Extra Dry

Die Trauben für den Terre di San Venanzio Fortunato Prosecco „Omnia“ Cuvée Extra Dry stammen aus eigenem Anbau aus Weinbergen in der DOC Region Treviso, wo die Glera Trauben überwiegend aus Großlagen und höherem Hektar Ertrag geerntet werden. Die klimatischen Bedingungen sind auch hier gut, lediglich ist es eben ein sensibles Produkt. Die Anbaudichte liegt bei rund 5000 bis 5500 Rebstöcken pro Hektar, deren Trauben ab der letzten Septemberdekade geerntet werden.

Der Terre di San Venanzio Fortunato Prosecco „Omnia“ Cuvée Extra Dry wird nun erstmals auch außerhalb Italiens exportiert. Der Ausbau und die Vinifikation stützt sich dabei auf ein altes Familienrezept von San Venanzio Fortunato aus einer Cuvee lokaler Traubensorten. Die Trauben werden schnell verarbeitet um eine vorzeitige Gärung und damit Übersäuerung der Trauben zu vermeiden. Danach werden Trauben sanft angepresst, und nach der statischen Klärung des Mostes erfolgt der Ausbau unter kontrollierter Temperatur mit ausgesuchten Hefen für rund drei Monate in Inox Stahltank.

San Venanzio Fortunato Prosecco „Omnia“ Cuvée Extra Dry bietet ein intensives Bukett mit Noten von Apfel, Birne und floralen Düften von Akazie und Jasmin. Am Gaumen und im Geschmack mit eleganter Mineralik, dichter Frucht und frischer herzhafter Frucht. Florale Noten umschmeicheln im Geschmack und bieten eine ausgezeichnete Fülle und anhaltende Aromen. Der San Venanzio Prosecco Omnia ist ein idealer Begleiter zu mediterranen und venezianischen Gerichten, feinem Risotto oder als Aperitif.

Das Weingut Terre di San Venanzio Fortunato wurde im Jahr 2007 von Monica Sanz und Gabriele Gregolo gegründet. Monica Ganz stammt aus Valdobbiadene und war vorher viele Jahre die Leiterin des Sekretariats der Weinstraße Conegliano Valdobbiadene und Direktorin von Altamarca und der Nationalen Ausstellung der Schaumweine. Gabriele Gregolo ist ein großer Weinliebhaber, der nach langjähriger Erfahrung sein Know-how weitergegeben hat. Seit 2014 hat San Venanzio mit Luca Antiga einen der besten Önologen und Kenner des Conegliano Valdobbiadene für die Zusammenarbeit gewonnen, der den Prosecco des Weinguts einen weiteren Qualitätsschub gegeben hat. Die Prosecco Produzenten Adami, San Venanzio und auch La Tordera zählen zu den besten Herstellern hochwertiger Prosecco die durch ihre Frische, Fruchtigkeit und Eleganz überzeugen.

Terre di San Venanzio Fortunato zählt jedoch nach wie vor zu den kleinen Produzenten, denn nur so ist es möglich die bestmögliche Qualität zu erzielen. Die außerordentlich hohe Qualität ist das Ergebnis der sorgfältigen Auswahl der Trauben aus der DOCG Zone Valdobbiadene und einer konsequenten professionellen Verarbeitung. Die Trauben werden schonend gepresst und die letzten zehn Prozent degradiert. Die Verarbeitung beinhaltet eine strenge Kontrolle der Temperatur des Weines in allen Phasen, um die typischen Aromen des Valdobbiadene Prosecco Superiore zu erhalten sowie eine lange Reihe von Dekantierungsverfahren, um eine vollkommen natürliche Absetzung des Weines zu erreichen.